每日热讯!为什么有的山药皮是紫色的?

2023-01-09 18:29:53 来源: 南方养生网

【资料图】

有些铁棍山药的表皮会带有一层紫色，这种情况的发生和种植的土壤以及山药的品种是有关系的。将外皮去掉以后，里www.nfysw.com面的山药肉颜色还是有淡淡的紫色，这种铁棍山药是可以吃的。

2.氧化变紫

铁棍山药当中还有酚类物质以及各种氧化酶，空气中含有氧气，山药去皮之后很容易发生反应，从而形成醌类物质，这样的物质会导致山药的表面呈现出褐色或者是黑色，轻度氧化可呈现出淡紫色，这种情况下也是可以食用的。

关键词：铁棍山药这种情况发生反应

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