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香蕉皮曾经只是一种废弃物，如今已​​成为营养物质、动物饲料和肥料的来源。香蕉是美国第二受欢迎的水果。香蕉是一种大型草本植物——芭蕉科的一员——起源于热带的南亚。它长到 6 到 20 英尺之间的高度。在现代，它是全世界热带地区种植的最重要的水果。

有机物

有机物是果皮的主要成分。蛋白质占果皮重量的0.9%，脂类占1.7%，碳水化合物占59.1%，粗纤维占31.7%。这种成分使果皮成为一种很好的动物饲料。

水

香蕉皮的水分或水分含量取决于香蕉果实的收获和成熟时间。它占果皮重量的 6% 到 8%。

矿物质

根据尼日利亚科学家的研究，钾是浓度最高的矿物质，占果皮重量的 0.078%。钾调节体液和血压。锰在果皮中的浓度略低，为 0.076%。这种矿物质有助于骨骼和软骨的形成。钙浓度为 0.019%，钠为 0.024%，铁为 0.00061%。微量磷和钾的存在使香蕉皮成为极好的花园肥料。

碳

加热时，香蕉皮中的有机物分解成碳和气体，产生香蕉炭。该产品起源于乌干达，用于替代日益减少的木材供应作为烹饪燃料。

果胶

果胶是一种用于果酱和糖果生产的胶凝剂。它主要来自柑橘类水果和苹果。香蕉皮中的果胶含量低于柑橘类水果，但高于甜菜。

抗营养剂

抗营养物质是对人类和动物有毒的物质。香蕉皮中的氰化氢浓度按重量计为 0.0013%，完全在安全范围内。导致肾脏疾病的草酸盐含量很低，安全水平为 0.00051%。皂苷的浓度高达 24%。这些化合物会导致感觉系统麻痹并抑制猪和家禽的生长。如果果皮用于动物饲料，则必须去除皂苷成分。

单宁

干香蕉皮含有 30% 至 40% 的单宁酸。该物质用于处理和熏黑皮革。新鲜的香蕉皮是一种高效的擦鞋剂。